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凍干果蔬營養會縮水嗎?

www.svrbeb.tw | 時間:2021-01-19 12:48:46 | 來源:中國食品報

  凍干紅棗、凍干草莓、凍干胡蘿卜、凍干秋葵……一系列凍干果蔬零食因方便攜帶兼顧營養美味受到消費者青睞。但是,這種新型零食和普通水果有什么區別呢?營養成分是否會缺失呢?

  在一些商場、超市售賣的一種叫做凍干果蔬的零食,其種類豐富,有黃桃、蘋果、胡蘿卜、秋葵、豆角等等,前來購買的消費者不在少數。有消費者表示,凍干果蔬口感酥脆,攜帶方便,當零食吃不錯,可以解決不愛吃蔬菜的習慣。

  凍干果蔬不只在線下銷售良好,線上售賣更是火熱。在電商平臺上搜索發現,銷售凍干果蔬店鋪有上百家,銷量靠前的店鋪中,凍干果蔬銷售量可達到每月6000件以上。

  那么,銷售火熱的凍干果蔬到底是什么呢?據了解,凍干果蔬其實是將普通果蔬快速低溫冷凍,在真空環境脫水干燥形成的果蔬干。目前市面上的果蔬干,大多采用的是兩種制作工藝,一種是真空脫水工藝,另一種是冷凍干燥工藝。

  真空脫水是一種低溫真空油炸工藝,就是讓油脂滲到果蔬中,去除其中的水分。這種果蔬干的顏色鮮亮,口感酥脆,但熱量和脂肪含量高,新鮮果蔬中的營養成分也容易被破壞。用冷凍干燥工藝制作的果蔬干,口感疏松,雖然營養素的保存率相對較高,脂肪含量較低,但這樣的果蔬干,打開包裝后容易受潮。

  專家介紹,購買果蔬干時,想要區分這兩種工藝,看配料表就可以。用真空脫水工藝制作的果蔬干,配料表中會有植物油的字樣,冷凍干燥工藝制成的則沒有。

  凍干果蔬是否可以代替普通果蔬呢?有專家認為,從食物的多樣性來說,凍干果蔬并不能完全代替普通果蔬。凍干果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鮮水果。如果實在沒有條件吃到新鮮水果,可以適當考慮凍干果蔬。但是,在購買果蔬干時,要選擇配料表上糖分和鹽分含量較低的,相比其他高熱量、高脂肪的零食,果蔬干偶爾吃一兩次沒問題,但要控制食用量,一次不可吃太多。

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