單純性肥胖大多是能量攝入超標的結果，任何過多的能量，無論來自哪種產能物質，都可能引起肥胖，蛋白質也不例外。減肥時，攝入的蛋白質既不能少也不能多。江蘇省人民醫院營養科專家李群日前表示，減肥時，蛋白質的攝入也要遵循充足、適量、優質、多樣的原則。
李群說，在減肥過程中，降低能量攝入的同時，應供給充足的蛋白質。因為蛋白質對身體健康有重要作用：構成和修補人體組織；維持體液、酸堿平衡；形成激素和酶，參與機體的代謝；形成抗體，提高機體免疫力；為機體提供能量等。
有些減肥者一味盲目節食，致使自身消耗蛋白質供能，導致一系列的身體不適，如乏力、貧血、脫發，部分女性甚至有閉經的情況發生。所以，在健康減肥的飲食中，蛋白質的供給一定要充足。研究發現，在限制總能量攝入減肥時，攝入高蛋白質飲食比攝入低蛋白質飲食的減肥效果更好。
如何判斷蛋白質的攝入量？采用低能量飲食減肥的超重或肥胖人群，其食物蛋白質的供給量應控制在飲食總能量的20%—25%，即每1200千卡供給蛋白質60克—75克，或者按每日每千克標準體重給予蛋白質1克—1.2克計算（若標準體重為60千克，則每日蛋白質攝入60克—72克）。
在蛋白質限量的前提下，應供給優質蛋白，以提高蛋白質的消化、吸收和利用。最好保證優質蛋白的供給占總蛋白量的50%以上，應選用高生物價的蛋白質，如牛奶、魚、雞、雞蛋清、瘦肉、豆制品等。蛋白質的生物價高，表明食物中氨基酸主要用來合成人體蛋白，極少有過多的氨基酸經肝、腎代謝而釋放能量或由尿排出多余的氮，從而大大減少肝腎的負擔。
值得提醒的是，因為沒有一種食物的營養素會齊全，只有多樣化才能起到互補的作用。而減肥者中不乏為了得到更快更好的減肥效果，人為偏食、挑食，引起缺鐵性貧血。所以只要把握優質蛋白攝入量和攝入頻率，一樣可以達到減肥目的。
（孫蘇靜）
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